与其他的增值税纳税人一样，餐饮行业增值税纳税人也分为小规模纳税人和一般纳税人，如果是小规模纳税人，根据《关于全面推开营业税改征增值税试点的通知》，2017年12月31日前，月不含税销售不超过3万元（按季9万元）的，都可以享受免征增值税的税收优惠；月销售额超过3万元的小规模纳税人，也只需要按照3%的征收率计算和缴纳增值税，比原来的营业税年代，直接节税40%！
例如，某小规模米粉店月销售额5万元，营改增之前，应交营业税是50000×5%=2500元；营改增之后，增值税作为价外税，首先是将销售额除以1.03，计算不含税销售，再乘以征收率3%，则为50000÷（1+3%）×3%=1456.3元，直接节税1000多元。
对于一般纳税人，需要适用6%的税率，是不是就比营业税时期负担重了呢？当然不是这样。在一般计税方式下，纳税人缴纳的增值税是由销项税额减去进项税计算的，在经营中发生的相关支出，符合规定的都可以进项抵扣，包括：固定资产、农产品、房租、水电燃气费、烟酒、桌椅板凳、锅碗瓢盆、食用植物油、各类调味品等，只要取得合法的抵扣凭证，都可以抵扣进项。
作为食物原料而购入的农产品如何进行进项抵扣，不少餐饮从业者都有疑惑。其实，这部分成本有三种情况，可按下列方式处理：
第一种情况，向增值税一般纳税人购进农产品，应向对方索取增值税专用发票或增值税普通发票。按增值税专用发票上注明的税额，或按照增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额；
第二种情况，向小规模纳税人购进农产品，可取得对方开具的增值税普通发票，并按照增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额；
第三种情况，向农业生产者个人购进自产农产品，餐饮企业可开具增值税普通发票（系统在发票左上角自动打印“收购”字样），并按照增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额。其中从批发、零售环节购进初级农产品，取得增值税普通发票上“税额栏”有数据的，可以按照农产品买价和13%扣除率计算抵扣进项税额；“税额栏”数据为“免税”或“*”的，不得计算抵扣进项税额。
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